Как накрыть новогодний стол и ничего не забыть
Накрывать стол лучше от числа гостей: посчитайте места, посуду и порции, а потом разложите подготовку по дням и по часам до ужина. Тогда в последний день остаются только горячее, нарезки и украшение. Ниже - как посчитать посуду, как прикинуть еду, что делать заранее и что убрать со стола ради безопасности.
С чего начать: гости, место и меню
Сначала посчитайте, сколько человек сядет за стол и хватит ли им места. Если стол тесный, подумайте о приставном или о втором столе для закусок и напитков. Тогда основной не придётся перегружать, а гости смогут свободно пройти.
Меню на этом шаге нужно только в общих чертах: холодные закуски, горячее, десерт, напитки. Рецепты пока не важны. Разделите блюда на две группы: что можно приготовить заранее и что делают только 31 декабря. Салаты без заправки, нарезки и десерт часто готовят накануне, а горячее оставляют на последний день.
Заодно учтите ёлку. Ставьте стол и ёлку так, чтобы дерево стояло подальше от батарей и обогревателей: тепло сушит хвою. Гирлянду должно быть трудно задеть локтем, поэтому не сажайте гостей спиной к веткам. Для живой ёлки светодиодная гирлянда лучше старой лампочной: она почти не греется.
Как посчитать посуду и приборы на гостей
Считайте по смене блюд: сколько раз гость получит чистую тарелку, столько тарелок и нужно. Если подаёте закуски, горячее и десерт, на каждого понадобятся три тарелки или смена по ходу вечера. К итогу добавьте запас на 2-3 лишних места: кто-то придёт неожиданно, а что-то разобьётся.
| Что нужно | На одного гостя | Общая на стол |
|---|---|---|
| Тарелки | закусочная, основная, десертная | блюда и салатники по числу холодных закусок |
| Приборы | вилка, нож, десертная ложка или вилка | ложки и лопатки для подачи к каждому блюду |
| Бокалы и рюмки | по одной на каждый вид напитка | графины и кувшины для воды, морса, сока |
| Салфетки | две-три на вечер | подставка или корзинка с запасом |
| Для кухни | не требуется | соусники, разделочные доски, подставки под горячее |
Проверьте всё заранее: протрите бокалы, найдите скатерть и убедитесь, что она чистая и выглаженная. Нехватка десертных вилок за час до гостей - самая обидная суета.
Сколько еды готовить на человека
Жёстких норм нет, поэтому считают так: число блюд умножают на разумный размер порции. Чем больше разных блюд, тем меньше нужно каждого. Не ставьте всё сразу: часть выносите по ходу вечера, и стол не превратится в склад.
- Закуски и салаты - пусть их будет несколько, но небольшими порциями.
- Горячее и гарнир - основа вечера, готовьте с небольшим запасом.
- Десерт - можно подавать позже, ближе к чаю.
- Напитки - и праздничные, и обычные: вода, сок, морс.
- Отдельное блюдо - детям и тем, кто не ест мясо или рыбу.
Остатки сразу убирайте в холодильник, не оставляйте их на столе на всю ночь. Про сроки - в последнем разделе.
План по дням и часам до боя курантов
За несколько дней составьте список покупок, проверьте посуду и скатерть, освободите место в холодильнике. 29-30 декабря покупайте продукты и напитки и готовьте посуду к сервировке. Если вы ещё и берёте живую ёлку, покупать её имеет смысл до 30 декабря.
31 декабря утром делают заготовки, днём сервируют стол, вечером доделывают горячее, нарезки и украшение. Часы отсчитывайте от времени, на которое назначен ужин:
- За 6 часов - достаньте заготовки, проверьте, что холодильник не завален лишним, поставьте охлаждаться напитки.
- За 3 часа - накройте стол скатертью, расставьте тарелки, приборы, бокалы и салфетки.
- За 2 часа - поставьте в духовку или на плиту то, что готовится дольше всего.
- За час - нарежьте закуски, заправьте салаты, поставьте холодное на стол.
- За 15 минут - вынесите горячее, зажгите свет, включите гирлянду.
Оставьте проход вокруг стола и не ставьте стол и ёлку в одной тесноте: между ними должно быть место, чтобы гости могли встать и выйти.
Что убрать со стола и чего избегать у ёлки
Блюда нельзя держать на столе весь вечер. Мясо, рыбу и салаты с заправкой при комнатной температуре оставляют не дольше чем на 4 часа, торты и пирожные - не больше чем на 3. После этого их убирают в холодильник, где должно быть не выше +6°C. Подробности есть в советах Роспотребнадзора об убранстве новогоднего стола.
Считайте время с момента, когда блюдо вынесли на стол. Горячее и закуски, которые уже постояли дольше срока, лучше убрать в холодильник, а не ждать, пока их доедят.
С огнём всё строже. Свечи и бенгальские огни, а также хлопушки в помещении не зажигают, особенно рядом с ёлкой и скатертью. Ёлку освещают только гирляндой промышленного производства, а включённые электроприборы не оставляют без присмотра. Остальное - в рекомендациях по безопасности дома во время праздников.
Подсвечники без свечей и ёлочные шары в центре стола выглядят не хуже, а безопаснее. Блюда с горячим не ставьте близко к веткам.
Частые вопросы
Когда начинать готовиться к новогоднему столу?
За несколько дней до праздника: составьте список покупок, проверьте посуду и скатерть, освободите место в холодильнике. Продукты и напитки покупают 29-30 декабря, а заготовки делают 31 декабря утром. Горячее и нарезки оставляют на вечер.
Сколько посуды нужно на одного гостя?
Считайте по смене блюд: обычно это закусочная, основная и десертная тарелки, набор приборов и бокал или рюмка на каждый напиток. К общему числу добавьте запас на 2-3 лишних места. Отдельно подготовьте общую посуду: салатники, соусники и ложки для подачи.
Сколько можно держать еду на новогоднем столе?
Мясо, рыба и салаты с заправкой могут стоять при комнатной температуре до 4 часов, торты и пирожные - до 3. После этого блюда убирают в холодильник. Это правило не зависит от того, много ли осталось гостей за столом.
Можно ли ставить свечи на новогодний стол рядом с ёлкой?
Нет, в помещении свечи и бенгальские огни не зажигают. Ёлку освещают только электрогирляндой промышленного производства. Для уюта можно поставить подсвечники без свечей или украшения из лапника.
Готовитесь к празднику?
В разделе «Новый год» - о столе, подарках и том, куда сходить.
Редакция «Всё про Новый год»
